هات چاکلت

خیلی ها شیر کاکائو را که با استفاده از پودر شکلات فوری و شیر تهیه می گردد ، با هات چاکلت اشتباه می گیرند و یا در بسیاری از    کافی شاپ ها برای تهیه شکلات داغ از پودر های آماده استفاده می کنند که به هیچ وجه اصالت و غلظت لازم را ندارد.

طرز تهیه یک فنجان شکلات داغ :

۱- مقداری شکلات تخته ای تلخ (با درصد دلخواه مثلا ۸۵٪) تهیه کنید.

۲- شکلات را روی تخته با استفاده از یک چاقو ریز ریز کنید.

* مقدار شکلات مورد استفاده بستگی به غلظت دلخواه برای هات چاکلت دارد. به عنوان مبنا می توان ۱ فنجان اسپرسو خوری (۱۲۰ میلی لیتر) شکلات ریز شده را برای هر نفر در نظر گرفت.

۳- جهت ذوب کردن شکلات بهتر است از حرارت غیر مستقیم استفاده کنیم تا شکلات نسوزد.

برای این کار درون یک کتری مقداری آب ریخته و آنرا روی شعله زیاد اجاق گاز قرار می دهیم تا آب درون آن به جوش بیاید. سپس شعله را کم کرده و یک قابلمه کوچک روی کتری گذاشته و شکلات های خرد شده را درون قابلمه می ریزیم و به آرامی به هم می زنیم تا تمامی شکلات ذوب شده و به حالت مایع درآید. توجه داشته باشید اگر ذرات ریز سیاه رنگی در سطح مایع نمایان باشد به این معنی است که ذرات شکلات هنوز کاملا ذوب نشده اند، لذا باید هم زدن را ادامه داده تا تمام آن ذرات ناپدید شوند و پس از آن باید ظرف را از روی شعله برداریم.

* در این مرحله می توان به دلخواه کمی خامه را  نیز کم کم به شکلات اضافه کرده و باعمل هم زدن ترکیب نمود.

*روش دیگر ذوب کردن شکلات استفاده از مایکروفر می باشد.

۴- همزمان با ذوب کردن شکلات، می بایست ۱ فنجان شیر و مقداری شکر را درون ظرف شیرجوش ریخته و حرارت دهیم تا تقریبا داغ شود. سپس شکلات مایع (یا ترکیب شکلات و خامه) را به شیر در حال حرارت اضافه کرده و به آرامی هم می زنیم تا کاملا یکنواخت شود. 

* جهت تهیه هات چاکلت وانیلی می توان همراه با شیر و شکر، به اندازه سر قاشق چایخوری وانیل نیز درون ظرف شیر جوش اضافه کرد.

۴- هنگامی که مایع کاملا داغ شد آن را درون مخلوط کن (میکسر) ریخته و حدود ۱ الی ۲ دقیقه می زنیم (با انجام این کار روی هات چاکلت کف شیر ایجاد می گردد) . سپس هات چاکلت آماده شده را درون فنجان بزرگ یا ماگ ریخته و می توانیم به دلخواه روی آن مقداری خامه زده شده، کمی پودر دارچین و هم چنین کمی پودر پسته آسیاب شده و شکلات شیری رنده شده قرار دهیم

سسی خوشمزه مخصوص انواع کباب و جوجه!

مواد لازم:

2 قاشق غذاخوری خردل داغ

2/1 فنجان قهوه تیره ، یا اسپرسو

1 فنجان سس گوجه

2/1 فنجان سرکه

2/1 فنجان شکر قهوه ای

1 فنجان پیاز خرد شده

2 حبه سیر رنده شده

1 قاشق غذاخوری سس قرمز فلفل تند

2 قاشق غذاخوری پودر زیره سبز

2 قاشق غذاخوری پودر فلفل تند

طرز تهیه:
1- خردل را با قهوه یا اسپرسو مخلوط کنید ، سس گوجه فرنگی ، سرکه ، شکر قهوه ای ، پیاز ، سیر ، سس قرمز تند ، زیره و پودر فلفل تند را با هم در یک قابلمه مخصوص سس با هم خوب مخلوط کنید. آن را روی حرارت متوسط گاز بگذارید. بعد که سس به جوش افتاد ، زیر آن را کم کنید تا به مدت 20 دقیقه روی گاز بماند و خوب جا بیفتد.

2- قابلمه سس را از روی گاز بردارید و بگذارید سرد شود. سپس قبل از اینکه گوشت یا جوجه ها را کباب کنید با سس خوب آنها را بپوشانید.

3- بعد از آماده شدن کباب هم می توانید از این سس برای بیشتر مزه دار کردن آن استفاده کنید.

4- سس را می توانید در یخچال قرار دهید و برای استفاده دوباره ، داغ کنید.

پرشین وی

سمبوسه خوزستان

نان لواش باشد و به قطعات 30 در 10 سانتیمتری برش خرده باشد , سیب زمینی پخته شده و خرد شده باشد , جعفری , گشنیز و مرزه خرد شده باشند

مواد لازم :  
نان لواش  3 عدد
سیب زمینی پخته  10 عدد
جعفری ساطوری شده  100 گرم
گوشت چرخ کرده  300 گرم
گشنیز  100 گرم
مرزه  100 گرم
پیاز داغ عسلی  3 عدد
روغن  0.5 فنجان
ادویه  قدری
تمبر هندی  100 گرم
زردچوبه  قدری
فلفل  قدری
نمک  قدری

طرز تهیه :
نان لواش باشد و به قطعات 30 در 10 سانتیمتری برش خرده باشد , سیب زمینی پخته شده و خرد شده باشد , جعفری , گشنیز و مرزه خرد شده باشند , گوشت چرخ کرده باشد , پیاز سرخ شده باشد , ادویه ها تند باشند .گوشت چرخ کرده را با روغن سرخ می کنیم پیاز سرخ شده را با سیب زمینی پخته و خرد شده بهمراه سبزیجات خرد شده اپافه کرده و کمی بهم می زنیم بعد نمک و زرد چوبه و فلفل تند را در مواد ریخته بهم می زنیم و حرارت را خاموش می کنیم ( سبزیجات نباید زیاد سرخ شود ) تمبر هندی را در مقداری آب حل کرده و از صافی رد می کنیم مقداری از آب و تمبر صاف شده به مایه سمبویه اضافه می کنیم و از مواد در نان مثلث شکل ریخته و بسته بندی می کنیم روغن را در تابه ریخته اما نباید خیلی داغ شود که دود کند اکنون سمبوسه ها را با حرارت ملایم سرخ می کنیم و در دیس می چینیم در پایان آنها را با سس مخلوط از تمبر هندی و آب میل می کنیم .
نکته :
 نانها را چنان بسته بندی کنیم که مواد از لای آنها بیرون نریزد .
در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه این غذای سنتی برای 4 تا 6 نفر کافیست

پلو مکزیکی

برنج را از قبل خیس کرده یا از شب قبل خیس کرده ( از شب قبل یا حداقل از ۴ ساعت قبل). پیاز و سیر را خرد می کنیم تفت می دهیم جداگانه فلفل دلمه ای خرد شده را ...

 مواد لازم :برنج  ۵ پیمانه
نمک  ۴ قاشق چایخوری
پیاز  ۱ عدد
سیر  ۲ حبه
فلفل دلمه  ۲ عدد
روغن مایع  نصف لیوان
مرغ پخته شده  ۷۵۰ گرم
قارچ  ۲۵۰ گرم
نمک و فلفل  بمیزان لازم
زعفران  ۱ قاشق چایخوری
کره  ۱۰۰ گرم
نعناع و جعفری خرد شده  ۱ قاشق غذاخوری

طرز تهیه:
برنج را از قبل خیس کرده یا از شب قبل خیس کرده ( از شب قبل یا حداقل از ۴ ساعت قبل). پیاز و سیر را خرد می کنیم تفت می دهیم جداگانه فلفل دلمه ای خرد شده را به پیاز اضافه می کنیم. قطعات مرغ را به تکه های بزرگ خرد کرده و در مقداری کم روغن سرخ می کنیم قارچ را پس از خرد کردن به مواد فوق اضافه می کنیم و نخود فرنگی،نعناع و جعفری و نمک و فلفل را اضافه می کنیم مقداری زعفران را حل کرده به مواد اضافه می کنیم و می گذاریم کاملا آب آن تبخیر شود و برنج را طبق دستور آبکش کرده و در کف قابلمه کمی روغن ریخته مقداری برنج در قابلمه ریخته از مواد مخلوط شده و آماده روی برنج می ریزیم این را تکرار کرده تا مواد به پایان برسد و می گذاریم روی حرارت دم بکشد به مدت ۱ ساعت اگر داخل فر خواستیم این پلو را تهیه کنیم در درجه ۱۷۵ سانتی گراد به مدت یکساعت و نیم قرار می دهیم

نودل با سبزیجات و مرغ

نودل را می‌توان به روش‌های مختلفی طبخ کرد این بار روش پیشنهادی ما را تجربه کنید.

مواد لازم:

نودل: یک کاسه بزرگ؛ طبق دستور پشت پاکت، ‌پخته شود.

سینه مرغ: یک دوم پیمانه، پخته شده و به شکل مربع در آورده شود.

تخم‌مرغ زده شده و پخته شده: 2 عدد

سبزی‌جات مخلوط : یک پیمانه ( هویج رنده شده، لوبیای خرد شده، فلفل دلمه‌ای)

سیر: 6- 4 حبه،‌ کاملا ریز شود.

پیاز: 2 عدد، خرد شود.

زنجبیل خرد شده تازه: یک قاشق چای‌خوری

سس سویا: 2 قاشق چای‌خوری

چاشنی مرغ: یک بسته کوچک

سس فلفل: 2 قاشق چای‌خوری یا مقداری جهت طعم دادن

کچاپ گوجه‌فرنگی: 3 چای‌خوری

نمک و فلفل:‌ به مقدار لازم

روغن گیاهی: 6- 5 قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

• ابتدا درون یک تابه روی حرارت متوسط سیر را کمی تفت داده سپس پیاز و زنجبیل را به آن اضافه کرده و کمی دیگر آن‌ها را تفت دهید.

• سبزی‌جات مخلوط را به مخلوط درون تابه اضافه کرده و مقداری دیگر آن‌ها را تفت دهید و کمی نمک و فلفل را به ظرف اضافه کنید.

• قطعات مرغ را به مخلوط اضافه کنید.

• یک قاشق چای‌خوری سس سویا، کچاپ، سس فلفل را به درون ظرف بیافزایید.

• نودل ‌های پخته شده را به همراه چاشنی مرغ و مابقی سس‌ها به مخلوط اضافه کنید.

• نمک و فلفل و تخم‌مرغ‌های زده شده و پخته شده را به ظرف اضافه کنید و آن‌ها را خوب با هم مخلوط کنید و کمی دیگر نیز آن‌ها را حرارت دهید. 

 

همشهری آنلاین